葡萄糖酸-δ-内酯（GLUCONO-DELTA LACTONE(GDL)）
葡萄糖酸-δ-内酯是一种常用的食品添加剂，由葡萄糖发酵产生，最出名的用途是做内酯豆腐的凝固剂，能让豆腐质地更嫩滑 。它通加入到水溶液中时，能迅速溶解，并缓慢水解成葡萄糖酸，从而产生与乳酸菌相同的温和酸化，它也被用作缓释酸化剂。在其水解过程中，葡萄糖酸-δ-内酯最初的甜味只变成微酸，使得葡萄糖酸-δ-内酯水溶液的最终味道比其他酸化剂的酸味少得多。
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- 分类：其他
- CAS号：90-80-2
可选品牌
- 兴宙医药
应用领域
- 奶制品
- 甜品
- 速食食品